La stagione della raccolta delle olive in Liguria è un momento di intensa attività e profonda connessione con la terra. Da ottobre a dicembre, i pendii terrazzati della regione si animano di mani esperte e strumenti tradizionali che celebrano una coltivazione millenaria. Qui, dove il mare incontra le colline, gli ulivi modellano il paesaggio con il loro verde argenteo, raccontando storie di tradizioni tramandate di generazione in generazione.
Le olive liguri, tra cui la rinomata varietà Taggiasca, sono il cuore pulsante di questa terra. Coltivate su fasce, i caratteristici terrazzamenti sorretti da muretti a secco, queste piante si nutrono di un clima mite e di terreni ben drenati, perfetti per produrre un olio extravergine di qualità superiore. La raccolta avviene ancora oggi per lo più a mano o con l’ausilio di piccoli pettini, rispettando i tempi della natura e la fragilità dei frutti.
Ogni fase è intrisa di tradizione: dal suono delle reti che si stendono sotto gli alberi, al rituale della spremitura nei frantoi locali, dove la modernità incontra saperi antichi. È qui che le olive si trasformano in un oro liquido dal profumo intenso e dal gusto fruttato, essenza della cucina ligure.
Ma la raccolta delle olive non è solo lavoro; è anche celebrazione. I borghi organizzano sagre e feste per rendere omaggio a questa coltura. È un’occasione per assaporare il sapore autentico dell’olio nuovo e vivere momenti di convivialità che rafforzano il legame con il territorio.
In Liguria, raccogliere le olive significa custodire un patrimonio fatto di fatica, passione e rispetto per la natura, un simbolo di identità e resilienza che racconta la storia di una terra unica.
L’olio extravergine di oliva ligure, in particolare quello ottenuto dalle pregiate olive Taggiasche, è rinomato per il suo sapore delicato, con note fruttate e un retrogusto mandorlato. La produzione segue metodi tradizionali, dalla raccolta manuale alla spremitura a freddo nei frantoi locali, per preservare al meglio le caratteristiche organolettiche. Questo olio è ricco di antiossidanti naturali, come polifenoli e vitamina E, e possiede un basso livello di acidità, rendendolo ideale per una dieta equilibrata. Versatile in cucina, esalta il sapore di piatti semplici come bruschette, pesce fresco e insalate, diventando un ambasciatore della qualità ligure nel mondo.
